A Brazil Beef Qualy é uma empresa nascida na ESALQ/USP e apoiada pela Fapesp com objetivo de auxiliar as marcas de carnes a garantir e padronizar a qualidade da carne com o uso da ciência e tecnologia.
A startup desenvolveu um sistema de classificação de carcaças bovinas baseada em 15 critérios de avaliação, como PH, área de olho de lombo, ossificação, cor da carne, nível de marmoreio (gordura entremeada, que confere mais sabor e maciez), maturação e até mesmo a forma como a carcaça é pendurada na planta industrial. E para verificar se a qualidade indicada pela medição, de fato, reflete no produto final e é percebida pelo consumidor, são realizados testes sensoriais em feiras, eventos e pontos de venda. Já foram feitos mais de 3 mil testes, e a expectativa é chegar a 5 mil até 2022.
